Açık Ürün Alanı (Open Product Area)

Ürünün çevreye maruz kaldığı alanlar. Örneğin, ürün paketleme veya dolum ekipmanlarında, tanklarda veya borularda tamamen kapalı olmadığında.

Açıklık (Deviation)

Belirli bir gerekliliğe uymama durumu; ürün veya süreçlerin gıda güvenliğini doğrudan etkilemeyen uygunsuzluk. Kritik limitin sağlanmadığı durum.

Adım / Safha (Step)

Hammadde ve birincil üretimden nihai tüketime kadar gıda zincirindeki bir nokta, işlem veya aşama.

Askıya Alma (Suspension)

Şirketin düzeltici eylemleri tamamlamasına kadar geçici sertifika geri çekme.

Belgelendirilmiş Bilgi (Documented Information)

Bir kuruluş tarafından saklanması ve kontrol edilmesi gereken tüm bilgiler; saklama formatı ve ortamı da dâhil. Operasyonel dokümanlar, yönetim sistemi materyalleri veya elde edilen sonuçları gösteren kayıtları içerebilir.

Beklenen Gereklilik (Should)

Beklenen gerekliliği ifade eder; zorunlu değildir.

Çabuk Bozulan Ürünler (Perishable Products)

Mikrobiyolojik açıdan kısa sürede tüketilmezse insan sağlığı için doğrudan tehlike oluşturabilecek gıdalar.

Çevresel İzleme Programı (EMP – Environmental Monitoring Program)

Üretim ortamındaki potansiyel riskleri belirlemek için sürüntü alma gibi patojen veya gösterge testlerini kullanan yapılandırılmış program. Özellikle yüksek riskli gıda ürünlerinde, tesisin patojen kontrolünün etkinliğini doğrulama amacı taşır.

Dağıtım (Distribution)

Malların uygun konteyner veya taşıma araçları ile karayolu, demiryolu, hava veya deniz yoluyla düzenli şekilde taşınması.

Doz-Cevap Değerlendirmesi (Dose-Response Assessment)

Kimyasal, biyolojik veya fiziksel bir tehlikeye maruziyet seviyesi ile ortaya çıkabilecek sağlık etkilerinin olasılığı veya şiddeti arasındaki ilişkiyi belirleyen değerlendirme süreci.

Dış Kaynak Kullanımı (Outsource)

Bir organizasyonun fonksiyon veya süreçlerinden bir kısmının, hizmetler dahil, dış bir kuruluş tarafından yürütülmesi düzenlemesi.

Doğrulama (Verification)

HACCP planına uyumu belirlemek amacıyla izleme dışında yöntem, prosedür, test ve diğer değerlendirmelerin uygulanması. Belirtilmiş gerekliliklerin objektif kanıtlarla yerine getirildiğinin teyidi.

Doğrulama / Validasyon (Validation)

Bir kontrol önleminin (veya önlemler kombinasyonunun) önemli bir gıda güvenliği tehlikesini etkili şekilde kontrol edebileceğine dair kanıt elde etme süreci. Validasyon, kontrol önlemi tasarlanırken veya uygulanan önlemlerde değişiklik yapıldığında gerçekleştirilir.

Doğrulama Takvimi (Verification Schedule)

HACCP çalışmasının doğru tamamlandığını, gıda güvenliği yönetim sisteminin gıda güvenliği planına uygun olduğunu ve etkinliğinin sürdüğünü doğrulamak için doğrulama faaliyetlerinin sıklığını ve sorumluluğunu tanımlayan belgelenmiş takvim.

Etkililik (Effectiveness)

Bir faaliyetin, sürecin veya kontrol önleminin hedeflenen sonucu ne kadar başarılı şekilde sağladığını gösterme durumu.

Fabrika Denetimi (İç Denetimlere Karşılık) (Factory Inspection)

Hijyen, haşere kontrolü, ürün işleme, yapı standartları ve yabancı madde bulaşmasının önlenmesi gibi iyi uygulamalara uyumu doğrulamak amacıyla yeterli niteliklere sahip kişiler tarafından gerçekleştirilen değerlendirme.

Formül (Formula)

Müşteri gereksinimlerine göre tanımlanmış, ürün üretiminde kullanılacak hammadde miktarlarını ve niteliklerini içeren ayrıntılı spesifikasyon.

GDO (Genetiği Değiştirilmiş Organizma / GMO)

Genetik materyali doğal yollar dışında değiştirilmiş ve yapısında doğal olarak bulunmayan genler barındıran organizma.

Gıda (Food)

Bitkisel veya hayvansal kökenli, işlenmiş, kısmen işlenmiş veya işlenmemiş; insanlar tarafından bilinçli olarak tüketilen madde. Su, alkollü veya alkolsüz içecekler, sakız ve gıda üretiminde kullanılan diğer bileşenleri kapsar. Kozmetik, tütün ve sadece ilaç olarak kullanılan maddeler gıda kapsamına girmez.

Gıda Ambalajı (Food Packaging)

Gıdayı saran ve koruyan bitmiş malzeme veya kap.

Gıda Güvenliği (Food Safety)

Gıdanın, öngörülen kullanımına uygun şekilde hazırlandığında ve tüketildiğinde tüketiciye zarar vermeyeceğinin garantisi.

Gıda Güvenliği Hedefi (FSO – Food Safety Objective)

Bir gıdanın tüketim anında halk sağlığını koruyacak şekilde izin verilen en yüksek tehlike düzeyi veya sıklığı.

Gıda Güvenliği Planı (Food Safety Plan)

CODEX HACCP metodolojisi kullanılarak oluşturulan, kritik kontrol noktalarında uygulanacak kontrolleri, sapmaları ve düzeltici faaliyetleri içeren dokümante edilmiş plan.

Gıda Güvenliği Tehlikesi (Food Safety Hazard)

Gıdada bulunması halinde sağlık açısından olumsuz etkiye neden olabilecek biyolojik, kimyasal, fiziksel veya radyolojik unsur.

Gıda Güvencesi (Food Security)

Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin sürekli teminini sağlamak için alınan önlemler.

Gıda Hammaddeleri (Food Raw Materials)

Bir gıda ürününün üretiminde kullanılan bileşenler, katkı maddeleri ve işleme yardımcıları.

Gıda İşleyeni (Food Handler)

Gıdanın hazırlanması, işlenmesi veya servis edilmesi süreçlerinde görev alan kişi.

Gıda Kalite Planı (Food Quality Plan)

Genellikle CODEX HACCP prensiplerine dayanan, gıda güvenliği yerine kaliteye odaklanan plan. Üretimdeki önemli kalite noktalarında uygulanacak kontrolleri, izleme prosedürlerini, sapmaları ve düzeltici faaliyetleri tanımlar.

Gıda Otantikliği (Food Authenticity)

Satın alınan veya satışa sunulan gıda ve hammaddelerin gerçek olduğunun ve beklenen nitelik, kalite ve bileşime uygun olduğunun güvencesi.

Gıda Sahteciliği (Food Fraud)

Maddi kazanç elde etmek amacıyla gıda veya hammadde üzerinde yapılan kasıtlı ve aldatıcı değiştirme, seyreltme, ekleme veya yanlış tanıtım.

Gıda Savunması (Food Defence / Food Defense)

Gıda ürünlerini kasıtlı kontaminasyon, sabotaj veya hırsızlığa karşı korumak için uygulanan önlemler.

Gıda Sektörü Kategorisi (FSC – Food Sector Category)

Gıda veya yem endüstrisinin belirli bir alt sektörü ya da gıda güvenliğini destekleyen hizmet sektörü.

Gıda Hijyeni (Food Hygiene)

Gıdanın güvenli, sağlıklı ve insan tüketimine uygun olmasını sağlamak amacıyla üretim, işleme, depolama ve dağıtımda uygulanan koşullar ve uygulamalar.

Isıtılmaya Hazır Gıda (Ready-To-Heat Food)

Doğrudan tüketime uygun, pişirme gerektirmeyen, ancak ısıtıldığında lezzeti artan gıda.

İşlem Yardımcısı (Processing Aid)

İşleme sırasında belirli bir teknolojik amaca ulaşmak için kasıtlı olarak kullanılan, ancak bileşen olarak tüketilmeyen madde veya malzeme. Son üründe kaçınılmaz kalıntılar veya türevler bırakabilir.

İşlenmiş Gıda (Processed Food)

Aseptik dolum, fırınlama, harmanlama, şişeleme, bira üretimi, konserveleme, pişirme, kürleme, kurutma, dondurma, fermantasyon, pastörizasyon, kavurma, dilimleme, tütsüleme, buharlama, sterilizasyon veya benzeri işlemlerden geçmiş gıda.

İş Kıyafeti (Workwear)

Ürünün taşıyıcı tarafından olası kontaminasyondan korunmasını sağlamak amacıyla tasarlanmış yetkili kıyafet.

İkincil Ambalaj (Secondary Packaging)

Satış birimlerini gruplayan ve perakende ortamına taşınmasını sağlayan ambalaj.

İlk Denetim (Initial Audit)

Henüz geçerli bir sertifikaya sahip olmayan bir şirkette veya sahada gerçekleştirilen denetim.

İthalatçı (Importer)

Ürünleri bir ülkeye getirmekten sorumlu olan, uluslararası ticaretin yasal ve lojistik gerekliliklerini yöneten işletme.

İyi Su Ürünleri Yetiştiriciliği Uygulamaları (GAPs – Good Aquaculture Practices)

Su ürünleri çiftlikleri ve avcılık faaliyetleri için en iyi uygulama prosedürleri. Su kalitesi yönetimi, veterinerlik bakımı, büyüme uygulamaları, elleçleme ve hijyeni kapsar.

İyi Tarım Uygulamaları (GAPs – Good Agricultural Practices)

Tarım faaliyetlerinde en iyi uygulamaları teşvik eden kılavuzlar. Üretimde ürün yönetimi, zararlı kontrolü ve hijyen önlemlerini entegre eder.

İyi Üretim Uygulamaları (GMPs – Good Manufacturing Practices)

Gıda ürünlerinin sürekli olarak ilgili mevzuata ve müşteri gerekliliklerine uygun şekilde üretilmesini sağlamak için tasarlanmış yönetim ve operasyonel uygulamalar bütünü.

İzlenebilirlik (Traceability)

Hammadde (ambalaj dahil), bileşen ve ürünlerin tedarik zincirinin tüm aşamalarında alım, üretim, işleme ve dağıtım süreçlerinde ileri ve geri doğru takip edilebilme yeteneği.

İzlenebilirlik / Ürün Takibi (Traceability / Product Tracing)

Bir gıda ürününün üretim, işleme ve dağıtımın belirli aşamalarında hareketinin izlenebilme yeteneği.

Karantina (Quarantine)

Malzeme veya ürünlerin, kullanım veya satış uygunluğu doğrulanana kadar ayrıldığı ve izole edildiği durum.

Kalite (Quality)

Bir ürün veya hizmetin müşteri veya organizasyon beklentilerini karşılama veya aşma derecesi; kusur, eksiklik ve önemli varyasyonlardan arınmış olma ile karakterizedir.

Kamu Hizmetleri / Temel Hizmetler (Utilities)

Elektrik ve su gibi temel emtialar veya hizmetler.

Kök Neden (Root Cause)

Bir problemin temel nedeni; etkili şekilde ele alındığında tekrarlanmasını önler.

Koruyucu Giysi (Protective Clothing)

Gıdaların, çalışan kaynaklı potansiyel kontaminasyondan korunması için tasarlanmış giysi.

Kimliği Korunmuş (Identity Preserved)

Belirli bir kökeni veya saflık özelliği olan ve gıda zinciri boyunca korunması gereken, izlenebilirliği ve kontaminasyondan korunmayı garanti altına alarak özgünlüğünü sağlayan ürün.

Maruziyet Değerlendirmesi (Exposure Assessment)

Biyolojik, kimyasal veya fiziksel tehlikelerin gıdalar yoluyla veya diğer ilgili kaynaklardan beklenen alımının niteliksel veya niceliksel olarak değerlendirildiği süreç.

Maksimum Kalıntı Limitleri (MRLs – Maximum Residue Limits)

Yerel olarak veya Codex Alimentarius Komisyonu tarafından belirlenen, tarımsal veya veteriner kimyasal kalıntılarının gıda zincirine giren tarımsal ürünlerde izin verilen en yüksek düzeyleri.

Menşei (Provenance)

Gıdanın veya hammaddenin kökeni veya kaynağı.

Mevsimlik Ürünler (Seasonal Products)

Belirli zamanlarda işlenen veya yalnızca belirli zamanlarda yapılan işlemlerle üretilen ve yıl boyunca üretilen ürünlerden farklı ürünler.

Miktar Doğrulaması (Quantity Control)

Paket içindeki ürün miktarının doğrulanması; ağırlık, hacim, adet veya boyutla ilgili olabilir.

Miktar Kontrolü (Quantity Check / Mass Balance)

Gelen hammaddeler (ambalaj dahil) ile üretilmiş ürünlerin karşılaştırılması, atık ve yeniden işleme dikkate alınarak denkleştirilmesi.

Nihai Tüketici (Final Consumer)

Bir gıda ürününü kullanan veya tüketen, ancak onu herhangi bir gıda işletmesi faaliyetinde işlemeyen veya kullanmayan son birey.

Nihai Ürün (Finished Product)

Üreten kuruluş tarafından daha fazla işleme veya dönüştürmeye tabi tutulmayacak ürün.

Organizasyon (Organization)

Tanımlı işlevleri, sorumlulukları, yetkileri ve ilişkileri olan ve belirlenmiş hedeflere ulaşmak için birlikte çalışan insan grubu.

Operasyonel Ön Gereksinim Programı (OPRP – Operational Prerequisite Program)

Bir gıda güvenliği tehlikesini kabul edilebilir seviyeye önlemek veya azaltmak için uygulanan kontrol önlemi veya önlemler kombinasyonu.

Önleyici Faaliyet (Preventive Action)

Tespit edilen bir uygunsuzluğun kök nedenini ortadan kaldırmak ve tekrarını önlemek için yapılan faaliyet.

Pastörizasyon (Pasteurization)

Belirli gıdalara patojenleri ortadan kaldırmak ve raf ömrünü uzatmak için uygulanan ısıl işlem.

Performans (Performance)

Ölçülebilir sonuç.

Pişirmeye Hazır Gıda (Ready-To-Cook Food)

Mikroorganizmaların kabul edilebilir seviyelere indirilmesi veya elimine edilmesi için pişirme veya diğer işlemlere ihtiyaç duyan gıda.

Program (Programme)

Hedefleri ve gerekli süreçleri belirleyen, müşteri gereklilikleri ve organizasyon politikalarıyla uyumlu yapılandırılmış plan (ör. çevresel izleme programı).

Performans Göstergeleri (Performance Indicators)

Belirlenen hedeflere karşı uyum düzeyini özetleyen nicel ölçümler.

Performans Kriteri (PC – Performance Criterion)

Bir veya daha fazla kontrol önlemi uygulanarak gıdadaki tehlikenin sıklığı ve/veya konsantrasyonu açısından ulaşılması gereken etki.

Karantina (Quarantine)

Malzeme veya ürünlerin, kullanım veya satış uygunluğu doğrulanana kadar ayrıldığı ve izole edildiği durum.

Kalite (Quality)

Bir ürün veya hizmetin müşteri veya organizasyon beklentilerini karşılama veya aşma derecesi; kusur, eksiklik ve önemli varyasyonlardan arınmış olma ile karakterizedir.

Kamu Hizmetleri / Temel Hizmetler (Utilities)

Elektrik ve su gibi temel emtialar veya hizmetler.

Kök Neden (Root Cause)

Bir problemin temel nedeni; etkili şekilde ele alındığında tekrarlanmasını önler.

Koruyucu Giysi (Protective Clothing)

Gıdaların, çalışan kaynaklı potansiyel kontaminasyondan korunması için tasarlanmış giysi.

Kimliği Korunmuş (Identity Preserved)

Belirli bir kökeni veya saflık özelliği olan ve gıda zinciri boyunca korunması gereken, izlenebilirliği ve kontaminasyondan korunmayı garanti altına alarak özgünlüğünü sağlayan ürün.

Maruziyet Değerlendirmesi (Exposure Assessment)

Biyolojik, kimyasal veya fiziksel tehlikelerin gıdalar yoluyla veya diğer ilgili kaynaklardan beklenen alımının niteliksel veya niceliksel olarak değerlendirildiği süreç.

Maksimum Kalıntı Limitleri (MRLs – Maximum Residue Limits)

Yerel olarak veya Codex Alimentarius Komisyonu tarafından belirlenen, tarımsal veya veteriner kimyasal kalıntılarının gıda zincirine giren tarımsal ürünlerde izin verilen en yüksek düzeyleri.

Menşei (Provenance)

Gıdanın veya hammaddenin kökeni veya kaynağı.

Mevsimlik Ürünler (Seasonal Products)

Belirli zamanlarda işlenen veya yalnızca belirli zamanlarda yapılan işlemlerle üretilen ve yıl boyunca üretilen ürünlerden farklı ürünler.

Miktar Doğrulaması (Quantity Control)

Paket içindeki ürün miktarının doğrulanması; ağırlık, hacim, adet veya boyutla ilgili olabilir.

Miktar Kontrolü (Quantity Check / Mass Balance)

Gelen hammaddeler (ambalaj dahil) ile üretilmiş ürünlerin karşılaştırılması, atık ve yeniden işleme dikkate alınarak denkleştirilmesi.

Nihai Tüketici (Final Consumer)

Bir gıda ürününü kullanan veya tüketen, ancak onu herhangi bir gıda işletmesi faaliyetinde işlemeyen veya kullanmayan son birey.

Nihai Ürün (Finished Product)

Üreten kuruluş tarafından daha fazla işleme veya dönüştürmeye tabi tutulmayacak ürün.

Organizasyon (Organization)

Tanımlı işlevleri, sorumlulukları, yetkileri ve ilişkileri olan ve belirlenmiş hedeflere ulaşmak için birlikte çalışan insan grubu.

Operasyonel Ön Gereksinim Programı (OPRP – Operational Prerequisite Program)

Bir gıda güvenliği tehlikesini kabul edilebilir seviyeye önlemek veya azaltmak için uygulanan kontrol önlemi veya önlemler kombinasyonu.

Önleyici Faaliyet (Preventive Action)

Tespit edilen bir uygunsuzluğun kök nedenini ortadan kaldırmak ve tekrarını önlemek için yapılan faaliyet.

Pastörizasyon (Pasteurization)

Belirli gıdalara patojenleri ortadan kaldırmak ve raf ömrünü uzatmak için uygulanan ısıl işlem.

Performans (Performance)

Ölçülebilir sonuç.

Pişirmeye Hazır Gıda (Ready-To-Cook Food)

Mikroorganizmaların kabul edilebilir seviyelere indirilmesi veya elimine edilmesi için pişirme veya diğer işlemlere ihtiyaç duyan gıda.

Program (Programme)

Hedefleri ve gerekli süreçleri belirleyen, müşteri gereklilikleri ve organizasyon politikalarıyla uyumlu yapılandırılmış plan (ör. çevresel izleme programı).

Performans Göstergeleri (Performance Indicators)

Belirlenen hedeflere karşı uyum düzeyini özetleyen nicel ölçümler.

Performans Kriteri (PC – Performance Criterion)

Bir veya daha fazla kontrol önlemi uygulanarak gıdadaki tehlikenin sıklığı ve/veya konsantrasyonu açısından ulaşılması gereken etki.

Sevk / Gönderim (Dispatch / Shipment)

Malların tesisten ayrıldığı veya sorumluluğunun resmi olarak şirkete ait olduğu nokta.

Sezon / Mevsim (Season or Seasonal)

Genellikle takvim yılı içinde beş ardışık ayı geçmeyen ve ana faaliyetlerin (hasat, paketleme vb.) gerçekleştiği belirli dönem.

Sertifikasyon Kapsamı (Scope of Certification)

Sertifikayla kapsanan gıda sektörü kategorileri ve ürünler.

Spesifikasyon (Specification)

Bir malzeme, ürün veya hizmetin kesin tanımı.

SQF Uygulayıcısı (SQF Practitioner)

Tesisin SQF Sisteminin geliştirilmesini, uygulanmasını, gözden geçirilmesini ve sürdürülmesini denetlemekle sorumlu kişi.

Sterilizasyon (Sterilisation)

Son ambalaj içindeki ürünlere uygulanan süreç (ör. süt, çorba, içecek) ile ticari sterilite sağlanması ve raf ömrünün uzatılması; özellikle Clostridium botulinum gibi ısıya dirençli sporların inaktivasyonu yoluyla.

Su Arıtımı (Water Treatment)

Su ve işleme veya temizlik için uygunluğunu sağlamak amacıyla suyun mikrobiyolojik, kimyasal veya fiziksel olarak arıtılması.

Talep Eden (Specifier)

Ürün veya hizmet talep eden kişi veya kuruluş.

Tam Kapalı Ürün Alanı (Fully Closed Product Area)

Üretim tesisinde ürünlerin tamamen kapalı kaldığı ve çevresel kirleticilere maruz kalmasının önlendiği belirlenmiş alan.

Temel Gereklilik (Mandatory Requirement)

Bir Gıda Güvenliği Yönetim Standardı veya Şeması kapsamında uygulanması, sürdürülmesi ve izlenmesi zorunlu olan unsur.

Tanınmış Laboratuvar Akreditasyonu (Recognised Laboratory Accreditation)

Yetkin ulusal veya uluslararası kuruluşlarca akredite edilmiş laboratuvarlar (ör. test ve kalibrasyon laboratuvarları için ISO/IEC 17025:2017).

Takvim / Çizelge (Schedule)

Faaliyetleri ve/veya zamanlamalarını detaylandıran yapılandırılmış zaman çizelgesi.

Tesis (Facility)

Üretim, işleme, paketleme veya depolama alanlarını; ilgili süreçleri, ekipmanları, malzemeleri, çevreyi ve personeli kapsayan fiziksel konum.

Tehlike (Hazard)

Gıdada bulunan veya gıda koşullarında ortaya çıkan biyolojik, kimyasal, fiziksel veya radyolojik faktörlerin insan sağlığına zarar verme potansiyeli.

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP)

Gıda güvenliği açısından önemli tehlikelerin belirlenmesi, değerlendirilmesi ve kontrol altına alınması için kullanılan sistematik yaklaşım.

Tehlike Karakterizasyonu (Hazard Characterization)

Gıdadaki biyolojik, kimyasal veya fiziksel tehlikelerle ilişkili olası sağlık etkilerinin niteliğini ve şiddetini değerlendirme süreci.

Tehlike Tanımlaması (Hazard Identification)

Belirli bir gıdada veya gıda grubunda bulunabilecek ve olumsuz sağlık etkilerine yol açabilecek biyolojik, kimyasal veya fiziksel etkenlerin tanınması süreci.

Tehlikeli Kimyasallar ve Toksik Maddeler (Hazardous Chemicals and Toxic Substances)

Radyoaktif, yanıcı, patlayıcı, aşındırıcı, oksitleyici, boğucu veya patojen olabilen katı, sıvı veya gaz maddeler.

Tüketmeye Hazır Gıda (Ready-To-Eat Food)

İlave pişirme gerektirmeden doğrudan tüketime uygun gıda.

Tedarikçi (Supplier)

Tesise ürün veya hizmet sağlayan kişi veya kuruluş.

Teknik Uzman (Technical Expert)

Bir gıda sektörü kategorisinde kanıtlanmış uzmanlığı ve teknik yetkinliği olan, HACCP metodunu iyi bilen kişi.

Tehdit (Threat)

Kontrol edilmediğinde ürün üzerinde olumsuz etki yaratabilecek tanımlanmış risk.

Tesis / İşletme (Site)

Üretim, imalat, işleme, taşıma, depolama, dağıtım veya satış faaliyetinde bulunan, ambalaj, hayvan yemi veya evcil hayvan maması dahil gıda ile ilgili herhangi bir işletme; ilgili standartlara göre denetlenip sertifikalandırılır.

Tesis Denetimi (Site Audit)

Tesisin ürün ve süreçlerinin yerinde incelenmesi; belgelenmiş gıda güvenliği yönetim sisteminin etkin uygulanmasını değerlendirmek amacıyla yapılan denetim, sertifikasyon denetimleri dahil.

Tesis Üst Yönetimi (Senior Site Management)

Tesis içindeki en üst düzey kişiler; iş operasyonları ve gıda güvenliği ve kalite yönetim sisteminin uygulanması ve sürekli iyileştirilmesinden sorumlu.

Ticari Markalar (Trademarks)

Belirli bir üretici, imalatçı veya perakendeciye ait hammaddeleri veya nihai ürünleri tanımlayan tanınabilir etiketler, logolar veya işaretler.

Ticari Ürünler (Traded Goods)

Tesis içinde üretilmeyen veya işlenmeyen, ancak organizasyon tarafından satın alınan ve satılan ürünler.

Uydu Depo (Satellite Depot)

Ürünleri yalnızca aynı şirketin başka bir tesisinden alan depo veya dağıtım yeri.

Ürün Çekme (Product Withdrawal)

Son tüketicilere ulaşmadan önce tehlikeli veya uygun olmayan bir ürünün dağıtımını, teşhirini veya satışını önlemeye yönelik önlem.

Ürün Gereklilikleri (Product Requirements)

Bir ürünün karşılaması gereken kriterler. Güvenlik, kalite, yasal uygunluk, süreç ve spesifikasyonları içerir.

Üst Yönetim (Senior Management / Top Management)

Stratejik veya yüksek düzey operasyon sorumluluğu olan, standardın uygulanması için finansal veya insan kaynaklarını tahsis etmeye yetkili kişiler veya grup.

Üretim Aşamasındaki İş / İşlem (Work in Progress / Work in Process)

Kısmen üretilmiş ürünler, ara ürünler veya üretim sürecinin tamamlanmasını bekleyen malzemeler.

Ürün Geri Çağırma (Product Recall)

Üretici veya distribütör tarafından tedarik edilmiş veya tüketicilere sunulmuş tehlikeli veya uygun olmayan bir ürünün geri toplanması önlemi.

Veteriner İlaç (Veterinary Drug)

Gıda üreten hayvanlara terapötik, profilaktik, tanısal amaçlarla veya fizyolojik fonksiyon veya davranışları değiştirmek için uygulanan herhangi bir madde.

Veteriner İlaç Kalıntıları (Residues of Veterinary Drugs)

Yenilebilir hayvan ürünlerinde bulunan veteriner ilaçların ana bileşenleri, metabolitleri veya safsızlıkları.

Vizyon ve Misyon Beyanı (Vision and Mission Statement)

Tesis üst yönetimi tarafından tesisin kalite hedeflerini ve amaçlarını özetleyen açıklama; tesisin gıda güvenliği politikası içinde yer alabilir veya ayrı olarak sunulabilir.

Yeniden İşleme (Rework)

Normal ürün akışından çıkarılan ve yeniden kullanım veya piyasaya sunum için düzeltici işlem gerektiren gıda, malzeme veya bileşenler.

Yeniden Sertifikalandırma (Re-certification)

Bir tesisin gıda güvenliği yönetim sistemi sertifikasının, sertifikasyon kuruluşu tarafından yeniden sertifikalandırma denetimi sonrası yenilenmesi.

Yeniden Sertifikalandırma Denetimi (Re-certification Audit)

Bir tesisin SQF gıda güvenliği veya kalite sisteminin, sertifika yıldönümü tarihinden itibaren 30 takvim günü içinde gerçekleştirilen denetimi.

Yem (Feed)

Gıda üretiminde kullanılan hayvanların doğrudan tüketimi için üretilmiş, işlenmemiş, yarı işlenmiş veya işlenmiş hammadde ya da bunların karışımları.

Yem Güvenliği (Feed Safety)

Yemin, hayvan veya insan sağlığı açısından risk oluşturmamasını sağlamak amacıyla üretim ve işleme süreçlerinde uygulanan önlemler ve prosedürler.

Yüksek Koruma Alanı (High-Care Area)

Ürünlerin patojen mikroorganizmalardan korunması için yüksek hijyen standartlarının uygulandığı üretim alanı.

Yüksek Koruma Ürünü (High-Care Product)

Soğutulmuş veya dondurulmuş şekilde saklanması gereken, mikrobiyal gelişime duyarlı, kontaminasyonu güvenli seviyelere indirilecek şekilde işlenmiş ve pişirme veya hafif ısıtma dışında tüketilmeye hazır gıda ürünü.

Yüksek Riskli Alan (High-Risk Area)

Personel, ekipman, hammaddeler, ambalaj ve çevrenin patojen bulaşmasını önleyecek şekilde yönetildiği, yüksek hijyen standartlarına sahip fiziksel olarak ayrılmış üretim alanı.

Yüksek Riskli Gıda (High-Risk Food)

Mikrobiyal gelişime, kimyasal veya fiziksel bulaşmaya yatkın, patojen mikroorganizmaların hayatta kalmasına izin veren işlemlerden geçen ve kontrol edilmezse tüketiciye hastalık riski oluşturabilecek gıdalar.

Yüksek Riskli Gıda Süreçleri (High-Risk Food Processes)

Patojen bulaşmasını önlemek için personel, hammaddeler, ekipman, ambalaj ve çevrenin sıkı hijyen standartlarıyla yönetilmesini gerektiren üretim süreçleri.

Yüksek Riskli Ürün (High-Risk Product)

Soğutulmuş, tüketime veya ısıtmaya hazır, patojen gelişimi açısından yüksek risk taşıyan gıda ürünü.

Zararlılar (Pests)

Kuşlar, kemirgenler, böcekler veya diğer haşereler gibi istenmeyen türler; hastalık bulaştırabilir ve gıda, ambalaj veya tesis ortamına zarar verebilir.

Zararlı Kontrolü / IPM (Integrated Pest Management – IPM)

Zararlıların önlenmesi ve kontrolü için bütünleşik ve sistematik yaklaşım; biyolojik, kimyasal ve çevresel yöntemleri birleştirir.

Zorunlu Unsurlar (Mandatory Elements)

Bir standart veya şema kapsamında uygulanması, sürdürülmesi ve izlenmesi zorunlu olan gereklilikler.